Salade met Gerookte Zalm en Aspergetips

Ingrediënten

• 75 g rucola
• 100 g gerookte zalm
• 100 g aspergetips
• 1/2 theel. versgemalen peper
• sap van 1 citroen
• 100 g cottage cheese
• 15 middelgroot radijs

Beschrijving

1. Snij het onderste gedeelte van de aspergetips af en blancheer ze kort in kokend water tot ze gaar maar knapperig zijn. Ongeveer 4 minuten. Giet ze daarna af en spoel ze onder koud stromend water. N.B. In plaats van aspergetips kun je ook haricots verts nemen.
2. Doe in een ruime slakom de cottage cheese, het sap van een hele citroen, de versgemalen peper en een beetje zout en meng dit door elkaar.
3. Snijd de plakken gerookte zalm in stukjes en doe dit bij het mengsel. Snijd een bos radijs in plakjes en voeg toe. Dan een zak rucola erbij en de afgekoelde aspergetips. Even goed omscheppen en klaar! Licht, fris, lekker.
4. N.B. Dat mengsel van citroensap, versgemalen peper en een half bakje cottage cheese is ook een goede en slanke dressing voor andere salades.