Voorbereidingstijd: 20 min
Bereidingstijd: 1 u
Maaltijd type:
Bijgerechten
Beoordeling:
Gemiddelde Beoordeling FatSecret Leden
|
Sweet Potato and Apricot Casserole
Sweet potatoes, apricots, cinnamon and nutmeg make this family favorite (and vegan friendly) dish tastes like pumpkin pie filling.
Ingrediënten
Beschrijving
- Peel sweet potatoes and cut into small cubes. Add to pot of boiled water and cook until tender.
- Strain potatoes and return to pot. Strain apricots (reserving syrup) and add apricots to potatoes in pot. Mix with an electric mixer, slowly mixing in all of the apricot syrup and sprinkle in the corn starch.
- Once ingredients are fully mixed, add cinnamon and nutmeg, to pot and continue to puree. Mixture should resemble baby food.
- Move potato mixture to an oven safe casserole dish and bake at 350 °F (175 °C) for 45 minutes, or until top is a golden color and mixture has thickened.
193 leden hebben dit recept reeds toegevoegd aan hun kookboek.
|
 Beoordelingen
I haven't tried this yet, so I will reevaluate once I've had the finished product. I am doing it a little differently though, but this recipe is the inspiration. Instead of boiling the sweet potatoes, I've steamed them in the microwave. I didn't have canned apricots, so I am using canned peaches. Lastly, instead of pureeing the casserole I am baking it as chunks. I am hoping it will make nicely caramelized, tender bits of spud and fruit. :)
22 jan 11 door lid: MrsTofu
|
i'm gonna use apples not apricot, sounds yummy yummy yummy (:
08 jan 11 door lid: broken-star
|
This is my favourite dish to make for pot luck dinners. Everyone seems to love it, and it tastes like a dessert--despite the fact that it's so healthy!
07 dec 10 door lid: Tubbs McGee
|
| |
|
|
| |
Beoordeel dit recept
U moet inloggen om dit recept te bekijken. Klik hier om in te loggen.
|
|
|
|
Zoek Meer Recepten
|
Selecteer op Type Maaltijd
Bijgerechten
Nieuwste Recepten
|
Taai, gezond en makkelijk te bereiden.
|
|
Snel, gemakkelijk en heerlijk dessert.
|
|
Lekker, makkelijk te maken en caloriearm tussendoortje.
|
|
Lichtzoete, lekkere en caloriearme snack.
|
|
Recept Toevoegen
|
Voedingswaarde Overzicht:
|
 |
Er zijn 101 calorieën in een portie Sweet Potato and Apricot Casserole.
|
|
Calorieën Verdeling: 2% vet, 93% kolhy, 5% eiwit. |
|
Voedingswaarde
Portiegrootte
per portie
Energie
423 kj
5%
101 kcal
Vet
0,24g
0%
Verzadigd Vet
0,117g
1%
Onverzadigd Vet
0g
Enkelvoudig Onverzadigd Vet
0,034g
Meervoudig Onverzadigd Vet
0,024g
Koolhydraten
24,28g
9%
Suiker
9,65g
11%
Vezels
3,6g
Eiwitten
1,32g
3%
Zout
0,10g
2%
Cholesterol
0mg
Kalium
278mg
14%
|
Calorieën Verdeling:
Koolhydraat (93%)
Vet (2%)
Eiwitten (5%)
|
|
*Gebaseerd op een ADH van 2000 calorieën
|